Μοσχάρι στιφάδο πάνω σε πουρέ κουνουπιδιού. 53 γρ. πρωτεΐνης και 13 γρ. καθαροί υδατάνθρακες με 687 θερμίδες το πιάτο.
Από τον Frixos Dimitriadis · Δημοσίευση 7 Νοεμβρίου 2026 · Ενημέρωση 7 Νοεμβρίου 2026
2 μερίδες · Προετοιμασία 15 λεπτά · Μαγείρεμα 120 λεπτά · Σύνολο 135 λεπτά · Ανά μερίδα: 687 kcal, 52.9 g πρωτεΐνη, 19.2 g υδατάνθρακες, 45.8 g λιπαρά
Το στιφάδο είναι αυτό που μαγειρεύουν οι ελληνικές κουζίνες όταν κάνει κρύο: μοσχάρι ή κουνέλι που σιγοβράζει ώρες με κρεμμύδια, ντομάτα, ξύδι, κανέλα και δάφνη, μέχρι να λιώνει το κρέας και να γυαλίσει η σάλτσα. Συνήθως σερβίρεται με πατάτες, ρύζι ή πολύ ψωμί για τη σάλτσα, και εκεί τελειώνει μια keto μέρα. Σέρβιρέ το πάνω σε βουτυρένιο πουρέ κουνουπιδιού και κρατάς ό,τι αγαπάς σε αυτό.
Κάθε πιάτο δίνει 687 θερμίδες, 52,9 γρ. πρωτεΐνης, 45,8 γρ. λιπαρά και 13,4 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες (19,2 γρ. συνολικοί μείον 5,8 γρ. φυτικές ίνες). Η συνταγή είναι για 2 μερίδες, και τα νούμερα βγαίνουν από την εφαρμογή DietSync, όπου κάθε υλικό είναι ζυγισμένο σε γραμμάρια.
Το κλασικό στιφάδο έχει σχεδόν όσο κρεμμύδι έχει και κρέας, συνήθως κρεμμυδάκια στιφάδου ολόκληρα. Είναι υπέροχα, αλλά τα κρεμμύδια έχουν υδατάνθρακες: στη βάση τροφίμων του DietSync, τα 100 γρ. κρεμμύδι έχουν 7,6 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες. Με 400 γρ. κρεμμύδια σε αυτή την κατσαρόλα, κάθε πιάτο θα έπαιρνε περίπου 15 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες παραπάνω.
Αυτή η εκδοχή έχει 100 γρ. κρεμμύδι για όλη την κατσαρόλα. Λιώνει μέσα στη σάλτσα και δίνει τη γλύκα που χρειάζεται το στιφάδο, με λιγότερα από 4 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες το πιάτο. Η κανέλα, η δάφνη και το ξύδι κάνουν τα υπόλοιπα, οπότε έχει τη γεύση του κανονικού.
Τα 400 γρ. άπαχο μοσχάρι δίνουν περίπου 47 γρ. πρωτεΐνης το πιάτο, οπότε είναι κανονικό γεύμα υψηλής πρωτεΐνης. Τα λιπαρά έρχονται κυρίως από τον πουρέ, γιατί το βούτυρο και η κρέμα είναι αυτά που κάνουν το κουνουπίδι πλούσιο, και από το ελαιόλαδο που ροδίζει το κρέας. Μαζί, το βούτυρο και η κρέμα δίνουν περίπου 193 θερμίδες σε κάθε πιάτο, γι' αυτό και οι δύο τρόποι για λιγότερες θερμίδες στην κάρτα της συνταγής ξεκινάνε από τον πουρέ. Οι υδατάνθρακες έρχονται από το κουνουπίδι, το κρεμμύδι και τη ντομάτα.
ΣΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ DIETSYNC
Η συνταγή έχει άπαχο μοσχάρι με 5% λιπαρά, κομμένο σε κύβους περίπου 3 εκ. Το άπαχο κρατάει τις θερμίδες χαμηλά, αλλά θέλει σιγανό βράσιμο για να μαλακώσει, οπότε μην το βιαστείς. Αν προτιμάς κομμάτι που λιώνει πιο εύκολα, κάνει και η σπάλα: γίνεται πιο μαλακή μετά από δύο ώρες, αλλά έχει περισσότερα λιπαρά, οπότε ανεβαίνουν οι θερμίδες.
Ρόδισε πρώτα το μοσχάρι σε δόσεις, σε δυνατή φωτιά. Στριμωγμένο στην κατσαρόλα βγάζει νερά και βράζει αντί να ροδίσει, και από αυτό το ρόδισμα έρχεται η γεύση. Μετά χαμήλωσε τη φωτιά τελείως, βάλε το καπάκι και άφησέ το 1½–2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού. Αν η σάλτσα πήξει πολύ πριν μαλακώσει το κρέας, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό. Όταν είναι έτοιμο, ένας κύβος πρέπει να σπάει με το πιρούνι. Βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις· έκαναν τη δουλειά τους. Μην παραλείψεις το ξύδι: φεύγει η οξύτητα στο βράσιμο, αλλά χωρίς αυτό η σάλτσα βγαίνει γλυκιά και επίπεδη.
Το κουνουπίδι κρατάει πολύ νερό, οπότε βράσ' το 12 λεπτά, στράγγιξέ το καλά και άφησέ το λίγα λεπτά στο σουρωτήρι να στεγνώσει στον ατμό του. Μετά λιώσ' το με το βούτυρο, την κρέμα και μια πρέζα αλάτι, ή χτύπησέ το στο μπλέντερ για πιο βελούδινο πουρέ. Το στεγνό κουνουπίδι κάνει πηχτό, κρεμώδη πουρέ που κρατάει τη σάλτσα, όχι μια λιμνούλα κάτω από αυτή.
Ο πουρές είναι η γαρνιτούρα, οπότε το πιάτο θέλει μόνο κάτι πράσινο. Ένα μπολ βραστά χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι είναι ο κλασικός ελληνικός συνδυασμός, και τα φυλλώδη λαχανικά έχουν πολύ λίγους καθαρούς υδατάνθρακες. Κάνει και μια απλή σαλάτα με λάχανο και καρότο, αρκεί το καρότο να είναι μια χούφτα. Άσε έξω το ψωμί: με τόσο κρεμώδη πουρέ, δεν θα χρειαστείς τίποτα άλλο για τη σάλτσα.
Το στιφάδο είναι από τα φαγητά που είναι πιο νόστιμα την επόμενη μέρα, όταν τα μπαχαρικά έχουν δέσει. Φτιάξ' το την Κυριακή και έχεις έτοιμο βραδινό για Δευτέρα και Τρίτη. Κρατάει 3 μέρες στο ψυγείο και καταψύχεται άνετα έως 2 μήνες. Τον πουρέ φτιάξ' τον φρέσκο όταν τρως· θέλει 15 λεπτά, όσο ζεσταίνεται το στιφάδο. Για το ταπεράκι, βάλε το στιφάδο και τον πουρέ σε χωριστά δοχεία και ζέστανέ τα μαζί.
Με 13,4 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες, ένα πιάτο πιάνει περίπου τα μισά από μια αυστηρή keto μέρα των 25 γρ. Κράτα το πρωινό και το μεσημεριανό χαμηλά σε υδατάνθρακες, με αυγά, πλήρες στραγγιστό γιαούρτι ή μια μεγάλη σαλάτα με πρωτεΐνη, όπως τα γεύματα του προγράμματος keto 7 ημερών.
Περισσότερα κλασικά φαγητά σε κέτο εκδοχή: κέτο μουσακάς με κρέμα κουνουπιδιού, κέτο κεφτέδες με τζατζίκι και γαρίδες σαγανάκι.
Η συνταγή υπάρχει στην εφαρμογή DietSync, στο βιβλίο Keto Main Meals. Κατάγραψέ τη με ένα πάτημα και η εφαρμογή μετράει τους καθαρούς υδατάνθρακες, την πρωτεΐνη και τα λιπαρά της μέρας σου.
Μη ρίξεις όλο το μοσχάρι μαζί στην κατσαρόλα. Σε μία στρώση ροδίζει· στριμωγμένο βγάζει νερά και βράζει.
Κράτα το καπάκι κλειστό και τη φωτιά χαμηλή όσο σιγοβράζει. Το δυνατό βράσιμο σφίγγει το άπαχο μοσχάρι, το σιγανό το μαλακώνει.
Στράγγιξε καλά το κουνουπίδι και άφησέ το λίγα λεπτά να στεγνώσει στον ατμό του πριν ρίξεις το βούτυρο και την κρέμα.
Το κλασικό συνήθως όχι, γιατί έχει πολλά κρεμμύδια και σερβίρεται με πατάτες, ρύζι ή ψωμί. Αυτή η εκδοχή έχει 100 γρ. κρεμμύδι για όλη την κατσαρόλα και πουρέ κουνουπιδιού αντί για πατάτες, οπότε ένα πιάτο έχει 13,4 γρ. καθαρούς υδατάνθρακες.
Ναι. Σοτάρισε πρώτα το μοσχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε τηγάνι, και μετά βάλ' τα όλα στο slow cooker με το μισό νερό και μαγείρεψε στη χαμηλή θέση για περίπου 6 ώρες.
Το ξύδι είναι αυτό που δίνει στο στιφάδο τη γεύση του. Ισορροπεί τη γλύκα του κρεμμυδιού και της ντομάτας, και το μεγαλύτερο μέρος της οξύτητάς του φεύγει στο πολύωρο σιγοβράσιμο.
Ναι, το στιφάδο καταψύχεται άνετα έως 2 μήνες. Τον πουρέ κουνουπιδιού καλύτερα να τον φτιάχνεις φρέσκο, γιατί μετά την κατάψυξη νερώνει.
